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本來是要做涼拌干絲，心血來潮就做成什錦炒干絲了，吃是不錯吃，但是好可以更好，覺得不是非常成功的一道，過陣子考完試，應該會再試一次。
名字是自己亂取的，反正加了一堆東西就叫它什錦炒干絲好啦！雖然是熱炒的，但是發現放涼之後，或者從冰箱裏拿出來，冰涼涼的也吃不錯耶，後來就都直接拿來吃，沒有加熱。大概是因為我選用雞腿肉，還剪去大部分脂肪，再加上只用一點點橄欖油，所以一點不油膩吧。
材料：
干絲一包
芹菜三大根
洋蔥半顆
雞腿肉一塊
紅蘿蔔半根
辣椒一小條
小蘇打粉一小匙
橄欖油一點點
高湯少許
醬油適量（醬油膏也可以）
做法：
１．將雞腿肉去掉脂肪之後，熱水川燙，切成絲，加少許胡椒調味。
２．將干絲放入已經滾水鍋中，加入一小匙的小蘇打粉，滾個兩分鐘之後，撈起泡冷水。
３．將所有蔬菜切成絲。
芹菜三大根
洋蔥半顆
雞腿肉一塊
紅蘿蔔半根
辣椒一小條
小蘇打粉一小匙
橄欖油一點點
高湯少許
醬油適量（醬油膏也可以）
做法：
１．將雞腿肉去掉脂肪之後，熱水川燙，切成絲，加少許胡椒調味。
２．將干絲放入已經滾水鍋中，加入一小匙的小蘇打粉，滾個兩分鐘之後，撈起泡冷水。
３．將所有蔬菜切成絲。
４．熱油鍋，放入蔬菜拌炒，加一點點高湯。
６．待蔬菜熟了，放入燙過的雞腿肉跟干絲拌炒，加入適量的醬油，拌炒至顏色均勻。
７．加入切碎的小辣椒，再拌炒一下就可以了。
心得：
１．應該要先爆干絲的，這樣干絲就會硬硬脆脆的。
２．雞腿肉換成雞胸肉會比較好切好撕，但是會比較澀一點，可以加一點點太白粉調和。
３．辣椒不放的話，在爆干絲的時候應該要多加一點調味。
４．高湯只是防止蔬菜被炒乾，沒有高湯的話，用水也是可以的！
５．下酒好菜。（適合啤酒）
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