最近迷上了煮湯，從牛蒡排骨湯、山藥雞肉湯、羅宋湯、香菇雞湯到玉米排骨湯，我發現，高湯佔了很重要的角色。
味道較清淡的湯，像是牛蒡或玉米排骨湯，如果用高湯來煮，就會有比較濃郁豐富的口感。味道較重的湯，像是羅宋湯跟香菇雞湯，即便沒有使用高湯，口感還是很強烈，不會過於單調。高湯塊雖然好用，可是如果可以自製高湯的話，就可以更精準地控制鹽分，更不用提新鮮度了！
高湯製作的起因在於我去ｃｏｓｔｃｏ買了一隻烤雞，看著吃剩下的骨架遂興起廢物利用的念頭─熬高湯。吃剩下的雞架子，鴨架子等其實是很好的熬湯素材，熬起來的高湯可放冰箱，等下次煮湯，煮麵都可以用，可以增加風味又不用加些人工調味料。
高湯的製作非常簡單，就把吃剩的雞骨頭劈一劈放進鍋子裡，加水煮至沸騰，讓湯滾約十分鐘把精華釋放出來，期間記得把泡沫撈起就是了。冷卻之後裝到保鮮盒放置冰箱冷藏，如果近期都不會煮湯，那就放到冷凍庫吧！如果放冷藏，使用之前可以把浮在高湯上的那一層脂肪除去，這樣可以減少膽固醇的攝取。
今天我用高湯煮了玉米排骨湯，當季的玉米，加上肥瘦適中小排骨，再加上雞骨高湯，喝的我一碗接一碗。
玉米排骨湯製作方法
２－３人份材料：
小排骨約八塊，毎塊約兩個指節寬。
白玉米或黃玉米兩根，切成四段或喜歡的長度。
（美國白玉米甜得像加了蜜一樣，台灣應該是黃玉米比較受歡迎吧！）
雞高湯的量約莫淹過材料即可。
做法：
１．準備一個小鍋子加水煮滾後，將排骨丟入燙過，滾約三分鐘，就把火熄掉。這個時候，排骨的外表完全看不到一點血色。將排骨撈起丟入大同電鍋內鍋中，小心不要沾黏到泡沫。
２．將一根玉米切成四段（視個人喜好根玉米長度），也丟入大同電鍋內鍋中。
３．加入自製高湯，約莫淹過材料再多一點點即可。
４．電鍋外鍋加一杯水，按下開關，等電鍋跳起即可。
心得：
煮好之後，試試味道，居然神奇地不用加鹽呢！玉米的甜味，排骨肉的口感，雞湯的香味，超滿足的說！
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