昨天談到雞刨豆腐，今天就來介紹一下食譜來源─雅舍談吃。
會讀這本書是因為美味之戀的作者在書中提到，記食不在食物的美味，而是當時人事時地物所營造的美好氛圍，並且提到梁實秋先生的雅舍談吃，所以才會起了興頭一探究竟。
初讀此書時，書中文字困擾我許久，因為太多旁徵博引的古文，以及作者本身的文腔文調。同樣是白話文，風格實與現下市面之書籍大異其趣。然而隨著讀的篇幅越多，竟也就習慣了，甚至也感染上一點點文鄒鄒的氣息。全書讀完，回味再三，甚而欣賞起作者文字運用的恰如其分。書中也提到不少外國食物，與現今翻譯對照，十分有趣！
除此之外，書中描述許多民初繁華景象，從大陸遷台的長者讀此書應是感觸良多吧！連我這從未踏上對岸也來不及參與那個年代的讀者，也被作者所描述的生活心生嚮往，想上西湖嚐嚐醋溜魚的美味，想往北平試試正楊樓的燒餅塞肉，不過這些館子或許已經消逝了吧。
書中有些關於食物的典故挺有趣的，像是我從沒想過耳熟能詳的北平烤鴨在當時不叫北平烤鴨，而叫「燒鴨」，全聚德在當時已經是有名的館子了。獅子頭原來是揚州名菜，可我卻記不起揚州在哪，只記得歷史課本上寫著隋陽帝遊揚州。獅子頭好吃的秘訣在於肉裡不摻芡粉，因為容易碎散，而且糊糊地不是味道。所以是將調好的芡粉抹在兩個手掌上，然後搓肉末成丸子，這樣丸子外表自然就糊上一層芡粉，而裡頭沒有。
天津狗不理包子特色在於湯汁多，不在於肉的多寡。難怪是狗不理，想必狗是怕燙舌頭吧！溜黃菜竟是雞蛋，因為當時北平人忌諱說蛋字，覺得不雅。還有芙蓉，木樨等等別字呢！在滿漢細點一文中提到「薩其瑪」該是滿州點心，滿文乃甜蜜之意。做法是將油炸的黃米麵條拌上蜜，壓成扁扁一大塊，然後切成方形一塊塊。這名字跟外型，壓根就是我們現在吃的沙其瑪吧！最後，味精居然是舶來品，日本人發明傳入中國的，想像不到吧！
真的很有趣的一本書！一開始或許會不太習慣作者的文字，但是看著看著就欲罷不能了！不習慣的人就分次看吧，這樣就不會覺得文章艱澀了。
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