L'amore e cieco

雖然還不夠細緻，可是饅頭的長相越來越好看了。
這次用國外易得的全麥麵粉，吃起來有股香味，回味再三呢！
默默地朝著饅頭達人努力著。

上次去朋友家作饅頭失敗了， 因為酵母用錯了，這也才知道乾酵母也有分種類喔！乾酵母有兩種：一般乾酵母與速發酵母。兩者外觀差不多，可是使用方式差很多，乾酵母的英文是active dry yeast，而速發酵母是Rapid rise yeast (Instant yeast)。前者要用溫水發酵，太熱的水會導致酵母喪失活力；後者不用溶解即可使用，而且同樣材料，後者的適用量較少。

不知道是否因為全麥的緣故，還是芋頭種類的問題，芋頭鰻頭一點也沒有芋頭味！用日本的小芋頭，蒸熟搗成泥，加入麵團中一起揉捏。有聽過所謂的檳榔心芋頭，可是卻分不出來檳榔心芋頭長相如何？再加上這邊超市只有兩種芋頭，抱著姑且一試的想法，就買了自以為味道會比較濃郁的小芋頭，只是可惜成品讓人有點失望，沒有芋頭的紫色或芋頭濃濃的香味。或許下次該試試另外一種芋頭！

做法大致上跟之前作的鰻頭一樣，只是水分相對地少了一點，因為芋頭泥本身就帶有水分。所以比較好的方式應該是一次加一點水，視情況決定水量的多寡！