去中部玩一趟，被法蘭克招待了一頓豬腳大餐，自己也蠢蠢欲動想煮起豬腳來了！
向法蘭克討教一番之後，再參考其他人的做法，便開始實驗我人生中的第一次滷豬腳。處理的過程中，突然有感而發，深深覺得中部之旅真幸福，艾密力小姐真幸福！有人照顧飲食真的是人生一大享受，莫怪乎有些男人是胃對女人輸誠，而後被緊緊抓牢。我想女人也是同理可証的。
有個會煮飯的男朋友好像真的很不錯。
滷豬腳準備材料：
１．辛香料：蔥薑蒜
２．上色料：紅糖、水、辣椒
３．滷料：醬油、酒、糖
４．滷物：超市販售豬腳一盒
大多數燉煮的肉品都要先經過川燙去血水的過程，要不然後來湯色會很混濁，豬腳也不例外。之前提過美國的豬都有很重的腥味，於是乎，準備熱水川燙時可以在水中多放幾片薑片，可以去腥！川燙時，豬味飄了過來，連聞到垃圾車味道都會忍不住作嘔的我，簡直快瘋了，這時候多麼希望家裡有個人可以幫我處理生肉啊。
會怕的人請戴口罩好了，味道還真不是普通的重啊！台灣豬不知道會不會好點？
市面上看到人家賣的豬腳，色澤深咖啡，不要以為那是久燉的關係，有的人是先幫豬腳上了色，才有後來那樣口水直流的光澤。要不然調出來的滷汁就算燉了三小時，還是那淡淡的咖啡色。
所謂上色，就是糖跟辣椒加熱，加一點點水，然後煮到水變成咖啡色，丟下豬腳一起拌炒，就會染上一層咖啡色。下圖就是上色中的豬腳。
上色結束，下一個步驟就是燉煮啦！最重要的部分就是滷汁了，水的部分大約是淹過豬腳即可，然後倒入醬油跟酒，很多很多的蔥薑蒜，再以糖調味！（糖可以讓滷汁不那麼死鹹）喜歡味道重一點的人，蒜頭可以多加一點，整個滷汁就會帶著微微的辛辣！調味完成就是讓它滾一下再轉小火慢慢燉，下圖左剛開始燉的滷汁顏色，跟完成品（佑）比較就可以看得出來差多少！對了，快燉好的時候，我丟了水煮蛋下去一起滷，很不錯的方法消耗家裡過多的蛋！
基本上我燉了大概有三個小時吧！第二個小時之後滷汁就會成咖啡色，然而豬腳卻沒有完全鬆（我喜歡整個皮肉一挑就分開的那種程度），大概燉了三個小時，湯匙一撥就鬆開了，也沒有豬味！剩下的滷汁可以拿來滷其他東西，或者是過濾去油後做成凍也不錯！
喔！如果你愛吃的是肉，請買靠近大腿的部分，因為小腿部分幾乎都是皮跟筋！
總而言之，這真是道費時費工的菜啊！有悶燒鍋或壓力鍋應該就會方便多吧。
留言列表
